ファッロのフォカッチャ

材料

• イタリア産タイプ1小麦粉 300 g
• 全粒ファッロ粉 200 g
• 予備発酵用タイプ1小麦粉 50 g
• パン酵母 5 g
• 水
• 塩
• 砂糖 ひとつまみ
• Moraiolo単一品種エキストラバージンオリーブオイル「Respiro」– Emozioneolio
• みじん切りのローズマリー

作り方

1. パン酵母、ぬるま湯、タイプ1小麦粉、砂糖ひとつまみを混ぜて予備発酵生地を作ります。
2. よく混ぜ、粘りがあり、流れすぎない生地にします。
3. 容器に入れてふたをし、1時間休ませます。
4. 1時間後、フォカッチャの生地作りを始めます。
5. 小麦粉類を合わせ、エキストラバージンオリーブオイル「Respiro」を加えます。
6. 冷水と、2倍に膨らんだ予備発酵生地の半量を加えます。
7. 塩ひとつまみを加えて全体をよく混ぜます。
8. 油を塗って粉を振ったボウルに生地を入れ、ラップをかけて8時間発酵させます。
9. 発酵後、生地を2つに分け、含まれた空気をできるだけ逃がさないように手で伸ばします。
10. 伸ばした状態で1時間発酵させます。
11. Moraioloエキストラバージンオリーブオイルをひと回しと、刻んだローズマリーを加えます。
12. 220°のオーブンで25分焼きます。

記載のオイルとの組み合わせは原作のレシピに基づいています。現在販売中のオイルは私たちのオイルをご覧ください。