Ingredienti:
- 300 gr farina tipo 1
- 200 gr farina di farro integrale
- 50 gr di farina tipo 1 per lievitino
- 5 gr di lievito di birra
- acqua
- sale
- un pizzico di zucchero
- olio extra vergine d’oliva monovarietale Moraiolo “Respiro”- Emozioneolio
- rosmarino tritato
Preparazione:
- Preparare il lievitino mescolando lievito di birra, acqua tiepida, farina tipo 1 e un pizzico di zucchero.
- Mescolare bene e formare una massa appiccicosa e non troppo fluida.
- Ricoprire il lievitino in un contenitore chiuso e lasciar riposare per un’ora.
- Trascorsa l’ora iniziare con l’impasto della focaccia.
- Unire le farine insieme con l‘olio extra vergine di oliva “Respiro”,
- Aggiungere l’acqua fredda e metà della massa di lievitino che è nel frattempo raddoppiato.
- Mescolare bene il tutto aggiungendo un pizzico di sale all’impasto.
- Lasciare lievitare l’impasto in una ciotola oleata e infarinata e ricoperta da pellicola per 8 ore.
- Trascorso il tempo necessario alla lievitazione, dividere l’impasto in 2 parti e stendere ogni parte con le mani, cercando di non fare uscire l’aria inglobata.
- Fare lievitare per 1 ora da impasto steso.
- Aggiungere un filo di olio extra vergine moraiolo e del rosmarino tritato.
- Infornare a 220° per 25 minuti.
Ricetta e fotografie dall’archivio Emozioneolio, in collaborazione con Elisa Prioli — Food Immersions.
Gli abbinamenti riportati sono quelli della ricetta originale. Per gli oli attualmente disponibili, consulta la sezione I nostri oli.